Η Γεωργία Ανέστη είναι απόφοιτος της Δραματικής Σχολής του ΘΕΑΤΡΟΥ ΤΕΧΝΗΣ ΚΑΡΟΛΟΥ ΚΟΥΝ. Ως μαθήτρια έλαβε μέρος στην παράσταση «Ο Άντρας είναι Άντρας» του Μπέρτολ Μπρεχτ, με τον Γιώργο Λαζάνη. Παρακολούθησε σεμινάρια θεάτρου με τον Αντώνη Αντύπα και τον Βασίλη Διαμαντόπουλο. Συμμετείχε σε πολλές παραστάσεις του ΘΕΑΤΡΟΥ ΘΥΜΕΛΗ της Έλλης Βοζικιάδου και του ΘΕΑΤΡΟΥ ΜΑΣΚΕΣ του Γιώργη Χριστοφιλάκη. Ιδρυτικό μέλος της ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗΣ ΣΚΗΝΗΣ του ΕΘΝΙΚΟΥ ΘΕΑΤΡΟΥ επί Νίκου Κούρκουλου και συνεργασία με τον Σωτήρη Χατζάκη («Του Νεκρού Αδελφού»). Εργάστηκε στο ΔΗΠΕΘΕ Κοζάνης με τον Κοραή Δαμάτη («Αγγέλα» του Γιώργου Σεβαστίκογλου). Θήτευσε επί μακρόν στο Αρχαίο Δράμα, ιδίως με το ΑΜΦΙ-ΘΕΑΤΡΟ του Σπύρου Ευαγγελάτου. Κορυφαία στον Χορό σε παραστάσεις του Φεστιβάλ Επιδαύρου (Μήδεια, Εκάβη, Ανδρομάχη, Φοίνισσες, Ολυμπία-Ειρήνη, Ηλέκτρα). Αντικατέστησε τη Λήδα Τασοπούλου στο ρόλο της Ανδρομάχης (Αρχ. Θέατρο Οινιάδων). Συνεργάστηκε με τον Ηλία Μαλανδρή στις παραστάσεις «Θυέστης», «Εποχή στην Κόλαση» και «Τζων Γαβριήλ Μπόργκμαν». Έλαβε μέρος σε αρκετές κινηματογραφικές ταινίες («18», «Στοργή στο Λαό», «1866», «Ηφαίστειο», «Τροφός», «Πρωινή Πτώση», «Χάραμα», «Μιρουπάφσιμ», «Μακιγιάζ», «Ένας Ύποπτος Πολίτης», «Φανουρόπιτα») και τηλεοπτικές σειρές («Βραχιόλι της Φωτιάς», «Κάρμα», «Σκιές στο Περιστύλιο», «Τα Χαϊδεμένα Παιδιά», «Μετρητής», «Η Άλλη Πλευρά του Τοίχου», «Ανίσχυρα Ψεύδη», «Ο Πρίγκηπας», «Το Μάτι του Φιδιού», «Φιλενάδες», «Παράλληλοι Δρόμοι», «Δρόμοι της Πόλης», «Τμήμα Ηθών»). Ασκήθηκε και εμβάθυνε στην Αγωγή του Προφορικού Λόγου με Δασκάλα την Καίτη Παπαλεξοπούλου. Φωνητική με τον Σπύρο Σακκά στο Κέντρο Αρχαίου Δράματος ΔΕΣΜΟΙ, Κλασικό Τραγούδι με τον τενόρο Ζάχο Τερζάκη και Δημοτικό Τραγούδι με τον Παναγιώτη Μυλωνά. Από το 2013 διδάσκει Ορθοφωνία – Αγωγή του Προφορικού Λόγου στο ΘΕΑΤΡΟ ΤΩΝ ΑΛΛΑΓΩΝ και οργανώνει ειδικά σεμινάρια- εργαστήρια Ορθοφωνίας στο Ίδρυμα Θεοχαράκη, στην Οικία Κατακουζηνού, στην ΟΤΕ Academy και στα Αρσάκεια Σχολεία. Από το 2020 είναι μέλος της Γνωμοδοτικής Επιτροπής και πρόεδρος της Επιτροπής Προαγωγικών Εξετάσεων Ανωτέρων Σχολών Δραματικής Τέχνης του ΥΠΠΟ.