Η Αναστασία Βαϊτσοπούλου είναι δημοσιογράφος. Γράφει και δημιουργεί βίντεο για τα ανθρώπινα, ζωικά και πλανητικά δικαιώματα, δίνοντας έμφαση στα ζητήματα φύλου και τις διασταυρώσεις τους με θέματα όπως το μεταναστευτικό, η κλιματική κρίση κ.ά..
Την διαβάζετε τακτικά στο POPAGANDA. Εκεί, είναι υπεύθυνη για τα βίντεο που γίνονται σε συνεργασία με το Sphera Network, ένα δίκτυο ανεξάρτητων μέσων στην ΕΕ. Παράλληλα, συνεργάζεται με το Medfeminiswiya, το δίκτυο φεμινιστριών δημοσιογράφων της Μεσογείου. Στο παρελθόν, έχει εργαστεί στην τηλεόραση της ΕΡΤ για την εκπομπή «Πολίτες της Ευρώπης», καθώς και σε άλλα έντυπα και ηλεκτρονικά μέσα. Είναι συνδημιουργός δύο ντοκιμαντέρ για την ισότιμη πρόσβαση στα φάρμακα, σε συνεργασία με την ΜΚΟ Praksis.
Επιπλέον, κατέχει τον μεταπτυχιακό τίτλο «Φύλο, Κοινωνία, Πολιτική» από το Πάντειο Πανεπιστήμιο και έχει κερδίσει το πρώτο βραβείο στον δημοσιογραφικό διαγωνισμό “Write for Inclusion” της ActionAid. Τέλος, ως εκπαιδεύτρια ενηλίκων έχει συνεργαστεί με το Βρετανικό Συμβούλιο για το πρόγραμμα “Active Citizens” και τη ΜΚΟ Gender Alliance Initiative σε διάφορα εκπαιδευτικά εργαστήρια.